1． 什么是消毒？消毒、杀菌、灭菌概念的区别是什么？

“消毒”是指消除或杀灭外环境中的病原体，使其无害化。是切断传播途径防止传染病扩散或蔓延的重要措施之一。同时，也是防止食品生产感染的重要环节。

“灭菌”则是要将所有的卫生物和病毒全部杀灭，以达到无菌的目的。

“杀菌”则是指对细菌（微生物）的杀灭过程，一般不包含杀灭的程度。

“灭菌”一定可以达到消毒的目的，但消毒不一定能达到灭菌的效果。

2． 为什么要进行消毒？

在环境污染日益严重的今天，我们的生活环境中危机四伏，存在着许多肉眼看不见的致病菌和病毒，它们通过呼吸道、消化系统或皮肤接触侵入我们的身体，引发各种疾病，甚至还会威胁到我们的生命。据卫生部门统计，每年因胃肠病死亡者达30多万人，大多是因为不注意饮食卫生而导致的，而且百分之八十以上的常发病，例如：感冒、痢疾、皮肤病、性病、妇科病、结核病、乙型肝炎等等，也都是因为致病菌、病毒的侵入与其它条件并发所致。预防这些疾病的最有效的方法就是加强日常生活环境、饮食及人体自身方面的卫生消毒工作。使用安全、有效的方法对日常生活环境作全方位的消毒，不仅能提高我们的生活素质，预防疾病，保障健康，也是食品生产流通环节对产品负责，对消费者负责的重要责任。

3． 消毒的主要方法有哪些？

食品厂最主要的消毒方法可以分为两类，即物理消毒法和化学消毒法。

最常见的物理消毒法有以下几种：

（1） 机械消毒法；

（2） 热消毒法；

（3） 焚烧；

（4） 煮沸；

（5） 干热空气消毒法；

（6） 压力蒸汽消毒法；

（7） 辐射消毒法；

（8） 丙种射线与高能电子束消毒法。

4． 什么是化学消毒法？

利用化学消毒剂杀灭病原微生物的方法称为化学消毒法。

化学消毒的机理是化学消毒剂作用于病原微生物，使病原体的蛋白质产生不可俢复的损伤，以达到杀灭病原体的目的。

理想的化学消毒剂应具备下列条件：

（1） 杀菌谱广；

（2） 有效浓度低；

（3） 作用速度快；

（4） 易溶于水；

（5） 在低温下可使用；

（6） 对物品无腐蚀性；

（7） 无色、无味、无臭；

（8） 消毒后易去除残余药物；

（9） 毒性低、不易燃、不易爆，使用无危险；

（10） 性质稳定，不易受酸、碱与其它物理、化学因素影响；

（11） 价格低廉；

（12） 可大量供应。

5． 什么是化学消毒剂？

可以杀灭病原微生物的化学制剂称为化学消毒剂。

常用化学消毒剂按其杀灭微生物的效能可分为高效、中效、低效消毒剂三类。

高效消毒剂能杀灭包括细菌芽孢和真菌孢子在内的各种微生物，能灭活所有病毒。可作为灭菌剂使用的一定是高效的化学消毒剂。如含氯或含碘消毒剂、过氧乙酸、过氧化氢、臭氧、甲醛、戊二醛和环氧已烷等。

中效消毒剂能杀灭细菌芽孢以外的各种微生物。如乙醇（酒精）和煤酚皂溶液等。

低效消毒剂只能杀灭一般细菌繁殖体、部分真菌和亲脂性病毒，不能杀灭结核杆菌、亲水性病毒和细菌芽孢。如洗必泰和新洁尔灭等。

处理直接接触损伤皮肤粘膜或经皮肤进入组织器官的物品，应用高效消毒剂；处理不直接进入组织器官或仅接触未破损的皮肤粘膜的物品，可以用中效消毒剂。

6． 如何选择消毒用品？

食品厂消毒用品的选择要考虑如下因素：

（1） 消毒的对象：如食品加工工具设备、地面、食品生产车间、人员卫生、空气、食品原材料等等。考虑消毒对象，主要是在选择消毒用品时，要考虑消毒用品是否会对消毒对象造成损坏。

（2） 消毒的目的：是用于彻底消毒还是一般性消毒。如果是彻底消毒，就要选择高效的化学消毒剂，如果是一般的常规消毒，可选择中效或低效的消毒剂。

（3） 消毒用品使用的方便性。

（4） 消毒用品的毒副作用。

（5） 消毒用品的有效期。

（6） 消毒用品的环保特性。

（7） 消毒用品的品质保证。