一、环境条件对微生物的影响
1.1外界环境条件适宜：生长旺盛，代谢作用加强；
1.2外界环境条件不太适宜：代谢作用受限制；
1.3外界环境条件不适宜：达微生物难以忍受的程度时，生命活动受限制，可能引起死亡、变异。
二、消毒、灭菌的基本概念（为抑制、消除微生物的有害作用，常采取的措施）
2.1防腐：防止或抑制细菌生长繁殖的方法，细菌一般不死亡；
2.2消毒：杀灭物体上病源微生物的方法，使其达到无公害的要求，并非杀死所有的微生物，包括芽胞；
2.3灭菌：杀灭物体上包括芽胞在内的所有病源性和非病源性微生物的方法；
2.4无菌：不含活菌的意思。防止微生物进入机体的操作方法，称为无菌操作或无菌技术。进行微生物实验、外科手术及医疗技术操作等过程，均需进行严格的无菌操作。
灭菌剂和消毒剂在杀菌效果上是有严格区别的。消毒剂是指能杀死微生物的消毒剂药剂，并非一定要杀死所有微生物，包括芽胞。而灭菌剂是指那些能杀死所有微生物，包括能100%杀死细菌芽胞的高效消毒剂。
三、常规的消毒方法
物理法、化学法、机械法。
3.1物理消毒法
主要有热消毒法、紫外消毒法、电离消毒法、微波法、过滤法等。最常用的物理消毒法是热消毒法和紫外线消毒法。
3.1.1热力灭菌法 热力消毒法主要是利用高温杀死微生物的方法。主要有蒸汽消毒和热水消毒两种。优点是效果好、无残留，缺点是只能用于耐热物品的消毒，使用成本高，会导致被使用物品或所在环境的温度升高，目前逐渐被冷消毒所取代。主要应用于食品、食品加工、医院、制药等行业的管道、器具、设备等的消毒。分干热灭菌和湿热灭菌两大类.在同一温度下,后者效者大,这是因为
湿热中细菌菌体蛋白较易凝固；
湿热的穿透力比干热大；
湿热的蒸汽有潜热存在.水由气态变为液态时释放出的潜热,可迅速提高被灭菌物体的温度。
干热一般是指焚烧、烧灼、干烤适用于高温下不变质、不蒸发的物品，如瓷器等。
湿热灭菌法主要有煮沸法、巴氏消毒法、间歇灭菌法、高压蒸汽灭菌法。
3.1.2紫外线杀菌法（UV）
原理：紫外线波长在200－300nm，具有杀菌作用，以265-266杀菌力强。当微生物穿过此波长的紫外线时，光线会穿透有机体的细胞核，破坏其DNA的分子键，这种破坏或断裂使其微生物无法繁殖。一旦缺乏繁殖能力，有机体片刻内就会死去而无法繁殖后代。空气在紫外线照射下，会产生臭氧，臭氧是强氧化剂，也有一定的杀菌作用。
优点：使用方便；
缺点：紫外线穿透性差、光照强度随距离加长而降低。对不同微生物的杀灭剂量不同以及对人体暴露部位具有伤害性等。距照射物<1.2m为宜。
应用：主要应用于无菌室，医院，更衣室空气、水和不耐热物品物品表面的预防性消毒等。使用紫外线消毒时一定要注意光源的高度、强度、保证人体健康。
注意事项：上班时间不能打开紫外灯，因为长期打开紫外灯，直射的紫外线易伤害人的眼睛，灼伤皮肤。环境中臭氧浓度过高会引起人头痛、胸闷、晕眩等）
3.1.3电离辐射法
电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称 之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围 非常广泛。
3.1.4微波法
微波可使物质中偶极子（如水分子）产生高频运动，从而将存在的微生物杀灭。该法兼有热和其他效应，故其杀菌作用与红外线方法相比，具有作用温度低，所需时间短等优点，我国已开发出医用对手术器械包进行灭菌和牙钻消毒的装置。
3.1.5过滤除菌：
原理：介质在有压力时阻隔微生物。需大量无菌空气以及净化工作台。
设备：滤膜过滤器。
3.2化学法
化学法是指使用化学药品消毒，原理：应用化学制剂破坏细菌代谢机能。消毒效果与药品种类，药品的浓度高低，时间长短，微生物种类以及微生物所处的环境有关。由于化学药品对细菌及人体都有毒性,故只能用于体表、医疗器械及周围环境等的消毒。
杀菌机制：
使菌体蛋白质变性凝固；
干扰细菌的酶系统和代谢；
影响细菌胞浆膜的通透性。
目前为止，有代表性的消毒剂已发展到第四代，第一代为甲醛，第二代为环氧乙烷，第三代为戊二醛，第四代也是最新一代，及过氧化物。
理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、硷、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低 ，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂主要有以下几种：
含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯 ；
醇类：75%乙醇消毒；
酸类：常用的有乳酸；
过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。
常用化学消毒剂按杀微生物效能可分为高效、中效和低效消毒剂三类。高效消毒剂能杀灭包括芽胞和真菌在内的各种微生物，又称灭菌剂，如过氧乙酸、甲醛、戊二醛和环氧乙烷等；中效消毒剂可杀灭细菌芽胞以外的各种微生物，如含氯消毒剂、含碘消毒剂、乙醇和煤酚皂溶液等；低效消毒剂只能杀灭一般细菌繁殖体、部分真菌和亲脂性病毒，不能灭杀结核杆菌、亲水性病毒和细菌芽胞，如洗必太和新洁而灭等。
