在工业生产上清除物品污垢的化学或生物制剂，包括除油清洗剂、除锈清洗剂、液晶清洗剂等统称为工业清洗剂，在食品工业中常用的清洗剂类型有如下几种：

　　1、根据PH值可以分为酸性清洗剂、碱性清洗剂和中性清洗剂。

　　酸性清洗剂

　　成分为无机酸(硫酸、硝酸、磷酸)、有机酸(柠檬酸、酒石酸、磺胺酸、葡萄糖酸、羟基乙酸)、表面活性剂，能清除特殊垢、容易腐蚀金属，有安全问题。主要用于清洗无机盐垢、碱性氧化物垢、氢氧化物垢。

　　碱性清洗剂

　　成分为无机组成物(氢氧化物、硅酸盐、碳酸盐、正磷酸盐、聚磷酸盐)、有机组成物(螯合物、缓蚀物、杀菌剂)、表面活性剂；去除离子污垢良好，容易腐蚀金属，有安全问题。

　　中性清洗剂

　　成分为表面活性剂(常用非离子型、阴离子型)；适合有污垢，难以腐蚀金属，没有安全问题。

　　2、根据清洗剂的含水量，大致可以分为溶剂清洗剂和水基清洗剂。

　　溶剂清洗剂

　　主要以烃类、氯代烃、氟代烃、溴代烃、醇类、醚类、酯类、酮类、酚类为清洁主体;主要用于清除油脂、树脂、蜡、颜料等有机污垢，但毒性强污染重，不可用于食品接触面清洁。

　　水基清洗剂

　　以水作为清洁溶质载体的清洗剂，主要成分是水、表面活性剂(离子型、非离子型、两性型)、助洗剂、络合物；分为酸性清洗剂、碱性清洗剂、中性清洗剂。